走进双江街道新村村本达猛彝家山寨

远远便能瞧见那一片红彤彤、油亮亮的景象

在屋檐下，一排排腊肉整齐地悬挂着

看似只是一小片，却承载着满满的烟火气息

那是岁月沉淀的味道，也是生活最本真的模样

每到年关将至

家家户户便开始忙碌起来

制作腊肉成了头等大事

这是一种传统的延续

一份对生活的期盼

走近灶房，一股浓郁的烟火气息扑面而来

彝家人制作腊肉的过程，看似简单

实则蕴含着深厚的技艺与智慧

每一道工序都需要精准把控

才能让腊肉的味道达到最佳。

腌制的第一步是“切肉与初腌”

腊肉的制作从选料开始，彝家人通常会选用本地土猪的五花肉，肉质紧实、肥瘦相间，是制作腊肉的上佳之选。选好的肉需要切成大小均匀的块状，放入干净的盆中。接着，倒入高度白酒，用手将白酒均匀地涂抹在肉的表面。白酒不仅能杀菌，还能为腊肉增添一股独特的香气。这一步完成后，肉块会被静置片刻，等待下一步的腌制。

第二步是“炒盐与上色”

接下来是炒盐的环节。彝家人会将粗盐与花椒放入锅中，用小火慢慢翻炒，直到盐微微发黄，花椒的香气充分释放出来。炒好的盐放凉后，均匀地涂抹在肉块的表面，尤其是肉的缝隙和角落，确保每一寸肉都能充分吸收盐分。盐不仅是调味的关键，更是防腐的保障。为了让腊肉色泽更加诱人，彝家人还会在肉块上涂抹一层酱油，为腊肉增添一抹红亮的色泽。

第三步是“腌制与等待”

涂抹好盐和酱油的肉块会被放入陶缸或大盆中，层层码放整齐。腌制的过程通常需要半个月的时间。在这期间，盐分和香料的味道会逐渐渗透到肉的每一丝纤维中，形成腊肉独特的风味，并且通过定期翻动肉块，确保每一块肉都能均匀腌制。

第四步是“晾挂与风干”

腌制完成后，肉块会被取出，用绳子穿好，挂在通风良好的屋檐下，接受自然风干。这个过程通常需要两个月的时间。在风干的过程中，肉块会逐渐失去水分，表面形成一层薄薄的油脂，散发出独特的香气。晾挂的过程中，要定期检查肉的状态，确保其不会因湿度过大而变质。

经过一段时间的晾晒，腊肉终于大功告成

取下一块腊肉，那表皮呈现出诱人的棕褐色，泛着油光

切开腊肉，瘦肉纹理分明，色泽鲜艳

将腊肉切成薄片，放入锅中煸炒

随着油温升高，腊肉的香味瞬间被激发出来，

弥漫在整个屋子里

那香味，既有肉的醇厚，

又有烟火的独特气息

让人垂涎欲滴

炒熟后的腊肉，口感醇厚

瘦肉紧实有嚼劲，

肥肉肥而不腻，入口即化。

每一口都能感受到烟火的味道，

那是家的味道，是浓浓的乡愁。

如今

腊肉不仅是彝家人餐桌上的美味

更成为了他们生活的一部分

每逢佳节，彝家人都会将腊肉端上餐桌

与至亲好友分享、招呼五湖四海客人

它是家的味道、乡愁的味道

图文：党建办 宣传