在双江街道，有一个地方

因为一碗菜而声名远播

这道美味缘起茶马古道

通过众多食材、五味调和

成为了家喻户晓的特色菜

也给过往食客留下品味岁月的乡土味道

它就是双江街道厂上村坡脚组特色菜

坡脚杂菜

讲起这道菜

不少峨山人都要竖起大拇指

它俨然成为了大家餐桌上“常客”

是家家户户逢年过节、宴请宾客时

不可或缺的美味佳肴

承载着无数峨山人的美好回忆与乡愁

坡脚组因为其声名远播

刚走近坡脚驿栈饭店

一股浓郁的香味就飘了过来

这香味里，既有肉的醇厚香气

又有蔬菜的清新气息

两者融合在一起，让人闻着就很有食欲

夹起一筷子送入口中

首先感受到的是蔬菜的鲜嫩爽脆

轻轻一咬，汁水四溢

紧接着是粉丝的爽滑劲道

豆腐皮吸收了汤汁的精华，口感醇厚

肉香与菜香完美交融

各种食材的味道相互碰撞又彼此融合

层次丰富，令人回味无穷

坡脚杂菜制作工序看似简单

实则需要对各种食材的特性了如指掌

精准把控每一道工序的时间和火候

是一道名副其实的“功夫菜”

  煮杂菜有三道工序——第一步先放佐料：蒜苗、番茄、莴笋叶、粉丝、海带、豆腐皮、白菜等；第二步再放辅料：鸡精、味精、草果、八角面、花椒面、盐巴掺进去煮，煮了差不多把它捞出来；最后一道工序：放油、姜末、蒜末、辣子，炒香烧透后，浇在捞起来的菜上，一道色香味俱全的坡脚杂菜就做成功了。

坡脚杂菜历史悠久

其起源可追溯到茶马古道繁盛时期

  位于峨山县坡脚村后山的老鲁关，当时由于其特殊的地理位置，官方在此设立了驿站。南来北往赶马人在老鲁关附近食宿，为了节省时间，他们把土锅支在石头或木枝所做的撑架上，就地取水，把山茅野菜和水一起放在锅里煮吃，形成了最初的杂菜。后来这里开起了马厩、客栈以及与马帮相关联的市场，并逐渐形成了坡脚、厂上等村子，坡脚杂菜由此得名并留传至今。

2021年12月初

随着中老铁路的开通

沿线市县特色美食渐渐被搜罗

“坡脚杂菜”也搭上了高铁时代的“食光”列车

来到游客跟前

如今，搭乘着中老铁路的东风

“坡脚杂菜”从峨山的一隅走向更广阔的天地

吸引着来自五湖四海的游客慕名前来品尝

这道凝聚着历史韵味与乡土情怀的特色美食

不仅成为了当地一张亮丽的美食名片

更有力地推动了双江的餐饮和旅游业发展

为当地经济注入了新的活力

坡脚杂菜静待您的品尝！

快一起去厂上村坡脚组一尝为快吧~

图文：党建办 宣传